{"id":309,"date":"2018-12-22T20:02:46","date_gmt":"2018-12-22T19:02:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nuviline.fr\/info\/?page_id=309"},"modified":"2018-12-23T16:45:39","modified_gmt":"2018-12-23T15:45:39","slug":"les-proteines-vegetales-alternative-aux-proteines-animales","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.nuviline.fr\/info\/les-proteines-vegetales-alternative-aux-proteines-animales\/","title":{"rendered":"Les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, alternative aux prot\u00e9ines animales"},"content":{"rendered":"

Les prot\u00e9ines font l\u2019objet de nombreux d\u00e9bats, que ce soit au sujet des prot\u00e9ines animales en opposition aux prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales<\/a><\/strong>, au sujet des r\u00e9gimes<\/strong> ou de la musculation<\/strong>.
\nA quoi servent-elles et que peuvent-elles nous apporter\u00a0?
\nCombien faut-il de grammes de prot\u00e9ines faut-il dans notre alimentation quotidienne ?<\/p>\n

\"Proteines<\/p>\n

Que sont les prot\u00e9ines et \u00e0 quoi servent-elles\u00a0?<\/h2>\n

Des nutriments indispensables au fonctionnement de notre organisme<\/h3>\n

Les prot\u00e9ines sont des mol\u00e9cules form\u00e9es de cha\u00eenes de longueur variable d\u2019acides amin\u00e9s<\/strong>, ces derniers \u00e9tant au nombre de 20. On retrouve les prot\u00e9ines dans les aliments, qu\u2019ils soient d\u2019origine animale ou d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale, mais d\u2019une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, ce sont des mat\u00e9riaux essentiels de la mati\u00e8re vivante, constituants des bact\u00e9ries par exemple.<\/p>\n

Consommer des prot\u00e9ines apporte \u00e0 notre corps de l\u2019\u00e9nergie. Mais surtout, elles permettent \u00e0 notre organisme de synth\u00e9tiser ses propres prot\u00e9ines gr\u00e2ce aux acides amin\u00e9s<\/strong> lib\u00e9r\u00e9s lors de la digestion. Les prot\u00e9ines permettent de constituer les cellules, les tissus comme les muscles, la peau, les organes mais sont aussi le mat\u00e9riau de base de substances comme les enzymes, les anticorps, les hormones. Notre corps est constitu\u00e9 \u00e0 20% de prot\u00e9ines, c\u2019est dire leur importance\u00a0!<\/p>\n

Les acides amin\u00e9s\u00a0: distinguer les essentiels et les non-essentiels<\/h3>\n

Les 20 acides amin\u00e9s sont r\u00e9partis en trois groupes diff\u00e9rents : les acides amin\u00e9s essentiels ou indispensables, semi-essentiels et non-essentiels. <\/strong><\/p>\n

Les acides amin\u00e9s non-essentiels, au nombre de 10, sont synth\u00e9tis\u00e9s par l\u2019organisme lui-m\u00eame, \u00e0 partir d\u2019autres nutriments comme le glucose par exemple. Dans ce groupe, on retrouve\u00a0: l\u2019alanine, l\u2019asparagine, l\u2019acide asparaginique, la cyst\u00e9ine, la\u00a0glutamine, les acides glutamiques, la glycine, la proline, la serine et la tyrosine.<\/p>\n

Les acides amin\u00e9s essentiels<\/strong>, au nombre de 8, sont ceux que nous devons obtenir \u00e0 partir de notre alimentation. A partir d\u2019aliments riches en prot\u00e9ines, notre organisme b\u00e9n\u00e9ficiera des apports en acides amin\u00e9s tels que\u00a0: l\u2019isoleucine, la leucine, la lysine, la\u00a0m\u00e9thionine, la phentylalanine, la thr\u00e9onine, le tryptophane et la valine.<\/p>\n

Les 2 acides amin\u00e9s restants sont dits semi-essentiels car ils doivent \u00eatre apport\u00e9s par l\u2019alimentation lors de certains \u00e2ges de la vie. Cela concerne notamment les nouveaux-n\u00e9s et l\u2019arginine\u00a0et l\u2019histidine.<\/p>\n

Quel apport en prot\u00e9ines avons-nous besoin par jour\u00a0?<\/strong><\/h2>\n

L\u2019apport quotidien recommand\u00e9<\/h3>\n

La consommation moyenne de prot\u00e9ines doit \u00eatre de\u00a00,8 \u00e0 1,2 g de prot\u00e9ines \/ kg de poids \/ par jour<\/strong>\u00a0selon l’\u00e2ge. Mais cette moyenne recommand\u00e9e d\u00e9pend \u00e9galement de notre activit\u00e9 physique. Par exemple, un sportif avec une activit\u00e9 musculaire renforc\u00e9e devra consommer plus de prot\u00e9ines. Ainsi, pour un sportif r\u00e9gulier, et notamment un pratiquant de musculation, on recommande une consommation quotidienne de prot\u00e9ines autour de 2g\/kg de poids de corps. Ceci permet d\u2019am\u00e9liorer la r\u00e9cup\u00e9ration apr\u00e8s un effort, d\u2019augmenter la masse musculaire associ\u00e9e \u00e0 un entra\u00eenement adapt\u00e9 et de maintenir cette masse musculaire par exemple en p\u00e9riode de s\u00e8che. Prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales et musculation<\/a> font souvent d\u00e9bat. Cependant, l’apport des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales pourra se faire gr\u00e2ce \u00e0 une alimentation vegan<\/a> classique, mais aussi via des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales en poudre<\/a>.<\/p>\n

Consommer trop ou pas assez de prot\u00e9ines peut-il \u00eatre n\u00e9faste pour la sant\u00e9\u00a0?<\/h3>\n

En cas de manque de prot\u00e9ines dans l\u2019alimentation<\/strong>, nous nous exposons \u00e0 des risques comme une plus grande faiblesse immunitaire, une digestion lente, la perte de cheveux, les troubles menstruels pour les femmes, un plus grand stress, une fonte musculaire\u2026<\/p>\n

En ce qui concerne un apport trop important de prot\u00e9ines par jour<\/strong>, la question n\u2019est pas vraiment tranch\u00e9e par les experts. Selon certaines \u00e9tudes, consommer 5g\/kg de prot\u00e9ines par jour serait la limite, on peut parler d\u2019alimentation hyperprot\u00e9in\u00e9e. Celle-ci entrainerait des probl\u00e8mes r\u00e9naux, surtout pour les personnes souffrant d\u00e9j\u00e0 de d\u00e9ficiences r\u00e9nales, et acidifierait trop l\u2019organisme.<\/p>\n

Perdre du poids gr\u00e2ce aux prot\u00e9ines<\/h3>\n

En recherche de perte de poids, certains nutritionnistes encouragent \u00e0 faire un r\u00e9gime \u00e0 base de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales<\/a> et\/ou \u00e0 manger vegan, danger ou bienfait<\/a> ?
\nEn faisant de l\u2019exercice r\u00e9guli\u00e8rement (cf. sport et nutrition vegan<\/a>), l’apport des prot\u00e9ines alimentent les muscles tout en br\u00fblant les graisses. La masse musculaire remplace alors la masse graisseuse. L’autre avantage des prot\u00e9ines est l’effet de sati\u00e9t\u00e9 qu’elle apporte. Par exemple, une barre prot\u00e9in\u00e9 apportera une meilleure sati\u00e9t\u00e9 qu’une part de g\u00e2teau (tr\u00e8s sucr\u00e9e, en g\u00e9n\u00e9ral…). En r\u00e9sum\u00e9, un apport plus important en prot\u00e9ines, r\u00e9duit les apports en calories, ce qui aide \u00e0 une perte de poids rapide.<\/p>\n

O\u00f9 trouve-t-on les prot\u00e9ines et les acides amin\u00e9s\u00a0?<\/strong><\/h2>\n

Les aliments riches en prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales<\/strong><\/h3>\n

Il existe plusieurs sources de prot\u00e9ines<\/strong>\u00a0: la viande, les produits laitiers, les \u0153ufs sont tr\u00e8s connus. Ces prot\u00e9ines sont dites d\u2019origine animale. Mais les prot\u00e9ines peuvent \u00e9galement \u00eatre d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale, et des aliments riches en prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales<\/a> existent. On retrouve ce type de prot\u00e9ines notamment dans les l\u00e9gumineuses, (soja, petits pois, f\u00e8ves, haricots rouges) mais aussi dans les c\u00e9r\u00e9ales et les fruits ol\u00e9agineux (noix,\u00a0amandes, graines de courge).<\/p>\n

Contrairement \u00e0 une id\u00e9e re\u00e7ue, les aliments d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale ne contiennent pas moins de prot\u00e9ines <\/strong>que les aliments d\u2019origine animale. Certains aliments, comme le soja, sont aussi riches en prot\u00e9ines qu\u2019une part de dinde par exemple. Cependant, il faut savoir que les sources v\u00e9g\u00e9tales de prot\u00e9ines ne contiennent parfois pas tous les acides amin\u00e9s. La qualit\u00e9 d\u2019une prot\u00e9ine doit donc \u00eatre analys\u00e9e afin de constituer un r\u00e9gime alimentaire \u00e9quilibr\u00e9.<\/p>\n

A partir ces informations, il semble qu’avoir des repas \u00e9quilibr\u00e9s tout en \u00e9tant vegan<\/a> soit tout fait possible.<\/p>\n

La qualit\u00e9 nutritionnelle des prot\u00e9ines<\/h3>\n

Deux param\u00e8tres entrent en compte dans l\u2019\u00e9valuation de la qualit\u00e9 nutritionnelle d\u2019une prot\u00e9ine\u00a0: sa composition en acides amin\u00e9s et sa digestibilit\u00e9<\/strong>. Une prot\u00e9ine est dite de bonne qualit\u00e9 nutritionnelle si elle contient les 8 acides amin\u00e9s essentiels et se dig\u00e8re facilement.<\/p>\n

Concernant sa teneur en acides amin\u00e9s, la prot\u00e9ine est \u00e9valu\u00e9e par un index, l\u2019index chimique<\/strong>. Le maximum \u00e9tant 1, au plus l\u2019index s\u2019en rapproche, au plus la prot\u00e9ine est dite de bonne qualit\u00e9. Selon cette unit\u00e9 de mesure, la viande, qui contient en g\u00e9n\u00e9ral tous les acides amin\u00e9s n\u00e9cessaires, serait la source \u00e0 privil\u00e9gier pour l\u2019apport prot\u00e9in\u00e9.<\/p>\n

On serait donc tent\u00e9 de privil\u00e9gier les prot\u00e9ines d\u2019origine animale dans notre alimentation. Toutefois, cet index doit \u00eatre relativis\u00e9, car d\u2019autres param\u00e8tres sont \u00e0 prendre en compte<\/strong> lors de la constitution d\u2019un r\u00e9gime, notamment l\u2019apport en graisses satur\u00e9es, caract\u00e9ristique de la viande rouge.<\/p>\n

D’ailleurs peut-on remplacer compl\u00e8tement les prot\u00e9ines animales par des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales<\/a> ?<\/p>\n

Le choix entre prot\u00e9ines animales et v\u00e9g\u00e9tales n\u2019est pas si simple car les prot\u00e9ines d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tales ont d\u2019autres atouts\u00a0:<\/strong> indice glyc\u00e9mique, teneur en fibres\u2026 Et il suffit de les varier pour avoir tous les acides amin\u00e9s n\u00e9cessaires \u00e0 notre bonne sant\u00e9\u00a0!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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