{"id":182,"date":"2018-09-25T15:51:05","date_gmt":"2018-09-25T13:51:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nuviline.fr\/info\/?page_id=182"},"modified":"2018-12-23T15:42:31","modified_gmt":"2018-12-23T14:42:31","slug":"quest-ce-que-lalimentation-vegan","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.nuviline.fr\/info\/qu-est-ce-que-l-alimentation-vegan\/","title":{"rendered":"Qu\u2019est-ce que l\u2019alimentation vegan ?"},"content":{"rendered":"<p>Etre vegan (ou v\u00e9g\u00e9talien) signifie <strong>ne consommer aucun produit alimentaire d\u2019origine animale<\/strong>. Le lait de vache (ou d\u2019un autre animal) et ses produits d\u00e9riv\u00e9s\u00a0(cr\u00e8me, fromage, yaourts), la viande, le poisson, le miel, les \u0153ufs ne sont donc pas autoris\u00e9s dans ce r\u00e9gime alimentaire. Quelle est alors la base de la nourriture vegan\u00a0?<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-185\" src=\"https:\/\/www.nuviline.fr\/info\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/les-bases-alimentation-vegan.jpg\" alt=\"Les bases d'une alimentation vegan\" width=\"870\" height=\"470\" srcset=\"https:\/\/www.nuviline.fr\/info\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/les-bases-alimentation-vegan.jpg 870w, https:\/\/www.nuviline.fr\/info\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/les-bases-alimentation-vegan-300x162.jpg 300w, https:\/\/www.nuviline.fr\/info\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/les-bases-alimentation-vegan-768x415.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 870px) 100vw, 870px\" \/><\/p>\n<h2>La base de l\u2019alimentation vegan<\/h2>\n<p>D\u00e9trompez-vous, les repas d\u2019un v\u00e9g\u00e9talien ou d\u2019un vegan ne sont pas constitu\u00e9s que de l\u00e9gumes et de tofu au go\u00fbt fade\u00a0! La liste des aliments est plut\u00f4t longue et les possibilit\u00e9s de cuisine illimit\u00e9es\u2026 Afin d\u2019avoir une alimentation v\u00e9g\u00e9talienne \u00e9quilibr\u00e9e, <strong>6 groupes d\u2019aliments doivent \u00eatre consomm\u00e9s de mani\u00e8re vari\u00e9e<\/strong> lors des repas\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>les l\u00e9gumes<\/li>\n<li>les c\u00e9r\u00e9ales (compl\u00e8tes \u00e0 privil\u00e9gier)<\/li>\n<li>les l\u00e9gumineuses (lentilles, haricots secs, soja, pois, pois chiches, f\u00e8ves, etc.)<\/li>\n<li>les graines germ\u00e9es ou non (graines d\u2019haricots mungo ou soja vert, de pois chiches, d\u2019alfalfa, de courge etc.)<\/li>\n<li>Les fruits entiers<\/li>\n<li>les fruits ol\u00e9agineux (noix, amandes, noisettes, noix de cajou, pistaches, etc)<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Les incontournables des repas vegan<\/h2>\n<p>La cuisine vegan est tr\u00e8s riche en possibilit\u00e9s. Il est possible de cr\u00e9er des recettes et des menus enti\u00e8rement v\u00e9g\u00e9taliens allant du plus complexe ou plus simple. Une solution consiste \u00e9galement \u00e0 <strong>v\u00e9g\u00e9taliser ses plats pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s<\/strong> en rempla\u00e7ant la viande, les \u0153ufs ou les produits laitiers par d\u2019autres aliments.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Remplacer la viande<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Disponibles en supermarch\u00e9s, les <strong>\u00ab\u00a0simili-carn\u00e9s\u00a0\u00bb ou viandes vegan<\/strong> imitent les steaks, saucisses, nuggets, etc. Ils sont g\u00e9n\u00e9ralement constitu\u00e9s de prot\u00e9ines de soja textur\u00e9es ou de tofu (soja ferment\u00e9). Il existe \u00e9galement le seitan ou le tempeh comme simili carn\u00e9 ou viande v\u00e9g\u00e9tale. Le premier est compos\u00e9 de gluten, car fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de farine de bl\u00e9. Quant au tempeh, il est constitu\u00e9 de prot\u00e9ine v\u00e9g\u00e9tale produites \u00e0 partir des f\u00e8ves de soja.<\/p>\n<p>La viande peut \u00e9galement \u00eatre remplac\u00e9e par des aliments riches en prot\u00e9ines comme les l\u00e9gumineuses\u00a0(haricots blancs, rouges ou noirs, pois, f\u00e8ves, lentilles, etc.)<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Remplacer les \u0153ufs<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Les \u0153ufs servant en p\u00e2tisserie ou lors de pr\u00e9parations comme des tartes sal\u00e9es ou des quiches peuvent tout \u00e0 fait \u00eatre remplac\u00e9s par d\u2019autres ingr\u00e9dients. Le tout est de savoir quelle est leur utilit\u00e9 dans le plat\u00a0; apportent-ils de l\u2019humidit\u00e9, ont-ils une fonction de liant ou de levant\u00a0? Selon leur utilit\u00e9, on pourra les remplacer par des <strong>f\u00e9cules (ma\u00efs, pomme de terre, tapioca)<\/strong>, des compotes de fruits ou des pur\u00e9es de l\u00e9gumes ou de l\u2019agar-agar.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Remplacer les produits laitiers<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour le lait, de nombreuses alternatives existent\u00a0pour un <strong>lait vegan<\/strong> : lait de soja, d\u2019amande, de riz, de noisettes, d\u2019amandes\u2026 Idem pour les cr\u00e8mes v\u00e9g\u00e9tales\u00a0! Quant au beurre, pour les cuissons, il peut \u00eatre remplac\u00e9 par l\u2019huile ou de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale par la margarine. Les pur\u00e9es d\u2019ol\u00e9agineux (amandes, noisettes, s\u00e9same\u2026) peuvent \u00eatre utilis\u00e9es pour retrouver la texture du beurre.<\/p>\n<h2><strong>Les aliments vegan interdits<\/strong><\/h2>\n<p>Outre la viande, les produits laitiers et les \u0153ufs, quels sont les autres aliments \u00e0 \u00e9viter en \u00e9tant vegan\u00a0? Il va vous falloir inspecter les \u00e9tiquettes de vos aliments\u00a0! A bannir\u00a0: <strong>tous les additifs alimentaires d\u00e9riv\u00e9s de produits d\u2019origine animale <\/strong>comme par exemple la g\u00e9latine, la cas\u00e9ine, l\u2019acide lactique\u2026<\/p>\n<p>Certaines boissons comme la bi\u00e8re ou le cidre peuvent \u00e9galement contenir des produits d\u2019origine animales utilis\u00e9s lors de la clarification\u00a0: albumine issu de l\u2019\u0153uf, g\u00e9latine, cas\u00e9ine\u2026 Le vin subit le m\u00eame processus que la bi\u00e8re et peut contenir en plus de la cochenille, un colorant d\u2019origine animale de couleur rouge.<\/p>\n<p>Des produits enrichis en Omega-3 peuvent \u00eatre enrichis \u00e0 partir de poissons.<\/p>\n<p>Il est <strong>difficile de lister tous les aliments non vegan<\/strong> mais une \u00e9tude scrupuleuse des ingr\u00e9dients de vos plats devrait vous y aider\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Etre vegan (ou v\u00e9g\u00e9talien) signifie ne consommer aucun produit alimentaire d\u2019origine animale. 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